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La Espera Mead

The Patagonian Mead

 

 

Blog


Garrett Garfield
 
May 1, 2018 | Garrett Garfield

El primer curso de hidromiel

¡El primer curso fue un éxito!

Después de un año llevando muestras de hidromiel a los eventos de Chilebrüers, ya era momento de organizar un curso para hacer hidromiel. Todo empezó por el grupo de Whatsapp de la asociación de cerveceros caseros en Chile; mencioné que había hecho unos experimentos ese día con uvas Merlot y la gente se volvió loco por probar algo parecido. Dentro de una hora, ya éramos seis que queríamos participar en una cata de hidromieles distintos. El siguiente día en la mañana, ya contábamos con más de una decena de interesados. De ahí, decidí que si íbamos a hacer una cata con tantas personas, además de una preparación en vivo de hidromiel, era necesario hacerlo bien. Afortunadamente, el brewpub Cervecería Intrinsical ofreció el espacio en el primero piso de su bar en el Barrio Brasil, lo que fue muy cómodo para hacer la presentación y la cata.

   

Armé una presentación de una hora (¡al final fue casi dos horas con tanta información y preguntas!), y llevé 8 hidromieles distintos para que todos pudieron probar muchos estilos diferentes. Serví experimentos con diferentes frutas, procesos, y fuentes de miel, demostrando diferencias del producto final, gracias a estos factores.

Fueron lo siguiente, con la razón por lo cual estuvo en la cata, y la fecha de producción:

  1. Cherry Melomel (falta de nutrientes en la fermentación, maduración prolongada por lo mismo) Diciembre 2015
  2. Multiberry Melomel (gran variedad de fruta, especialmente el uso de una fruta nativa, la murtilla) Noviembre 2017
  3. Blueberry Dessert Mead (hidromiel dulce) Diciembre 2016
  4. Chirimoya Melomel (falta de fruta, efectos de oxidación en el hidromiel) Noviembre 2017
  5. Maracuyá Melomel (hidromiel espumante, fruta sudamericana, ácida) Agosto 2017
  6. Black Tartarian Cherry Dessert Mead (hidromiel sack, de 16°, uso de mucha fruta) Noviembre 2016
  7. Tevo Tradicional (miel de tevo, temperatura alta de fermentación) Agosto 2017
  8. Tevo Tradicional, Espumante (miel de tevo, espumante, mejorada en maduración) Agosto 2017

 El feeback estuvo genial, con comentarios honestos por las muestras buenas y por las con defectos. Al final, fue una gran experiencia que espero repetir pronto. Les mostré lo que hice bien, y lo que hice no tan bien, en mis experimentos los últimos años para que cuando hagan sus próximos hidromieles, no se equivoquen como yo, o les resulte tan ricos como algunos míos.

 

Mientras hicimos la degustación, aprovechamos de hacer el hidromiel, primero sanitizando el equipo, y de ahí preparamos la levadura. Calentamos agua para disolver el energizante de levadura, Go Ferm, luego agregamos la levadura a esta mezcla. Durante la rehidratación, mezclamos la miel y agua juntas, y oxigenamos el mosto. Cuando se enfrió la levadura a la temperatura apropiada, la agregamos al mosto, empezando la fermentación para hacer un gran hidromiel.

 

Para la próxima vez, ¿qué te gustaría ver y/o aprender?

   

 

Time Posted: May 1, 2018 at 4:26 PM
Garrett Garfield
 
November 27, 2017 | Garrett Garfield

Waiting and Being Productive

So much has been going on the past few months that it’s been a nonstop wave of activity. Where to start?

Well, some of the strong meads I made six to eight months ago have aged sufficiently to become quite tasty. 14.5% alcohol sure does breed patience! Speaking of patience, that’s related to the brand name that I’ve decided to use for my company. I’ll be revealing that soon enough, but in the meantime, you’ll have to wait…

As far as significant developments, I’ve gotten all the equipment that I need to start making mead on a commercial scale. The three 500 liter fermenters and one of my 1000 liter maturation tanks are waiting to get broken in with their first batch. Alongside them is my first drum of honey, a nice yellow barrel filled to the brim with 300 kgs of elegant Southern Chilean wildflower honey. Also, the most patient and first major piece of equipment I bought is my fruit press that I got this past summer (remember, that’s in January for you Northern Hemisphere folks) The only thing holding me back is getting our facility in line with regulations; it’s not too bad when you’re outside of Santiago, but it’s still quite the process.

This year of waiting has been good overall, allowing my vision to mature and become more realistic. I’ve learned from several meadmakers in places such as the United States, Mexico, Chile and Costa Rica invaluable information about opening and running a meadery. I’ve gotten good feedback as well, discovering how long it takes to age a mead depending on the alcohol content, and that it’s best to wait until it’s in its prime condition before giving it to people. 

More posts will be coming in between all the craziness with the harvest season and getting the galpón all fixed up!

 

                               

Time Posted: Nov 27, 2017 at 9:00 AM